Ein intensiver Weißwein mit üppigen Fruchtaromen in der Nase, darunter Limette, Grapefruit und ein Hauch von Kaugummi. Am Gaumen fallen sofort die ausgeprägte Säure, die mineralische Feuersteinnote und der weiße Pfeffer auf, zusätzlich zu den bereits erwähnten Fruchtnoten. Der Wein ist vollmundig und leicht cremig, bleibt aber dank der Säure und seiner sehr reinen Ausdrucksform dennoch sauber und erfrischend. Ein ernstzunehmender Wein, der aufgrund seiner intensiven Mineralität hervorragend zu Austern oder Sushi passt. 91 Punkte, Guia Peñin. Herstellung: Die Trauben werden nach Alter der Reben und Bodentyp ausgewählt. Vor der Gärung erfolgt eine Kaltmazeration (8–12 °C) für 4–8 Stunden, um eine vollständige Extraktion der Aromen zu gewährleisten. Die Gärung findet bei kontrollierter Temperatur (16 °C) über 10–15 Tage statt. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein vom Hefesatz entfernt, um seine charakteristische Geschmeidigkeit und Persistenz zu erzielen. Aussehen: Strahlendes Gelb mit grünlichen Reflexen. Nase: Fruchtige Aromen, insbesondere Pfirsich. Anklänge von Fenchel und Anis. Am Gaumen: Ein schöner, subtiler Auftakt, ausgewogen und rund. Sanft und anhaltend. Sehr elegant. Passt zu: Aperitif, Venusmuscheln, hellem Fleisch, frischer Pasta und Fisch.
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