Das Haus Ayala wurde 1860 in der Stadt Aÿ von Edmond de Ayala, einem passionierten Weinkenner, gegründet. Sein Bruder Fernand ließ sich in London nieder, wo er eine enge Freundschaft mit dem Prinzen von Wales schloss. Für diesen wurde der Jahrgang 1865 mit einer sehr geringen Dosage hergestellt. So wurde das Haus Ayala offizieller Hoflieferant der britischen Krone. Dieser Jahrgang markierte den Beginn einer Reihe von Naturchampagnern ohne Zuckerzusatz. Der Ayala-Stil basiert heute auf fünf Säulen: dem reinen Ausdruck des Chardonnay, dem einzigartigen Charakter der Crus, der individuellen Cuvée-Komposition, den Reserveweinen und der geringen Dosage.
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