Das Haus Bollinger zählt zu den anspruchsvollsten Champagnerhäusern. Seit 1829 kreiert es vollmundige und kraftvolle Champagner, von denen einige in Eichenfässern reifen. Die Weinberge von Bollinger liegen im Dorf Aÿ, einem Grand-Cru-Ort, Heimat historischer Reben, darunter auch jene, aus denen der Vieilles Vignes Françaises, ein wahrhaft einzigartiger Vintage Brut Champagner, hergestellt wird. Das Weingut Bollinger hat die Kunst der Pinot-Noir-Weinherstellung perfektioniert. Das beste und vielleicht überraschendste Beispiel dafür ist der Côte aux Enfants, ein stiller Rotwein aus Pinot-Noir-Trauben, die an den Hängen des Weinguts wachsen.
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